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1、从根部，也就是较粗的一端，一层一层地剥开鲜笋的外壳。有嫩尖的外壳不需要去掉(可以用手捏的部分)。所有竹笋去皮，用清水冲洗干净。

2、做过竹笋的朋友都会有体会。竹笋切丝的话会掉渣子，而且切丝不容易切成条，容易断。而且直接炸的笋有很强的涩味(生笋的涩味更重，但笋更好)。

3、用壶煮热水。水烧开后，将竹笋切成几段，放入水中焯一下。水烧开后，再煮5分钟。大概6成熟的时候，就可以拿出来了。冷却后可以切丝。处理过的竹笋没有涩味。

4、煮熟的竹笋也能更好地保存。竹笋晒干后，放入干净的密封盒中(密封盒最好用开水烫过晾干)，放入冰箱冷藏。据说至少可以保存10天，但不推荐。条件允许的情况下最好吃新鲜的。

5、不要把煮好的竹笋和省下的汤倒掉。这是好事。如果你想喝素食汤，这是极好的原料。把笋汤加热，里面的东西都好吃。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。